1
發(fā)酸
一般情況是發(fā)酵過輕。有時(shí)為了給茶葉留下陳化的空間，會(huì)追求輕度發(fā)酵?？墒钦莆詹缓?，就會(huì)過輕，出現(xiàn)淡薄，無(wú)厚度或發(fā)酸；還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低，這種情況出現(xiàn)的酸，十幾年都難以去除。
2
麻、卡喉
大部分情況是發(fā)酵過度，剛好與前面相反。這種茶前面幾杯入口溫和，慢慢地就覺得口腔有點(diǎn)麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化，屬于發(fā)酵過度。
3
異味
各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能是因?yàn)?/span>原料不合格，比如使用了烘青，烘青茶已經(jīng)失去活性，無(wú)法培養(yǎng)出有益菌種，長(zhǎng)時(shí)間在濕熱環(huán)境中，捂出一些無(wú)法描述的味道也就屬于正常了。
4
淡薄
這個(gè)與原料有關(guān)。建議最好還是使用山區(qū)茶園手工曬青茶，并且發(fā)酵前做有意識(shí)的拼配，如30%臨滄，70%勐海。這樣發(fā)酵出來(lái)的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。
渥堆發(fā)酵只是普洱熟茶制作工藝中的一環(huán)，這個(gè)過程主要還是濕熱作用，微生物作用和酶的作用只能算是一個(gè)初級(jí)階段。要喝到一杯好的熟茶，至少需要入倉(cāng)陳化3-5年，要讓微生物和酶在這個(gè)階段提升熟茶的品質(zhì)，提升品飲價(jià)值和保健作用，這也是普洱茶越陳越香的奧秘所在。
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